જ્યારે મટનની મનપસંદ વાનગીઓની વાત આવે ત્યારે રોગન જોશનું નામ ન લેવાય તેવું ભાગ્યે જ બને છે. મસાલાની અદ્ભુત સુગંધ, જાડી ગ્રેવી, લાલ રંગ અને સોફ્ટ મટન આ વાનગીને ખાસ બનાવે છે. જો કે, કેટલીકવાર ઘરે રોગન જોશ બનાવતી વખતે, અમને તે જ સ્વાદ અને રંગ મળતો નથી જે રેસ્ટોરાંમાં મળે છે.
આવું મટનને યોગ્ય રીતે ન શેકવા, મસાલાનું અસંતુલન અથવા પૂરતા સમય માટે ગ્રેવી ન રાંધવાને કારણે હોઈ શકે છે. પરંતુ જો કેટલીક મહત્વપૂર્ણ બાબતોનું ધ્યાન રાખવામાં આવે તો ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત મટન રોગન જોશ ઘરે પણ બનાવી શકાય છે.
મટનને સારી રીતે ફ્રાય કરવું જરૂરી છે.
સૌ પ્રથમ, હેવી બોટમ પેન અથવા પ્રેશર કૂકરમાં સરસવનું તેલ અથવા તમારી પસંદગીનું તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થયા પછી, આગ થોડી ઓછી કરો અને તેમાં તમાલપત્ર, લવિંગ, એલચી અને તજ ઉમેરો.
જ્યારે આખા મસાલામાંથી સુગંધ આવવા લાગે તો તેમાં મટનના ટુકડા ઉમેરો. થોડી મિનિટો માટે મટનને મસાલા સાથે સારી રીતે ફ્રાય કરો. તેને ત્યાં સુધી પકાવો જ્યાં સુધી મટનનો રંગ બદલાવા લાગે અને તેના પર મસાલાનો સારો આવરણ દેખાવા લાગે.
રોગન જોશનો સ્વાદ સુધારવામાં આ પ્રારંભિક શેકવામાં મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે.
દહીં ઉમેરતી વખતે ખાસ ધ્યાન રાખો
હવે એક અલગ વાસણમાં દહીંને સારી રીતે ફેટી લો જેથી તેમાં કોઈ ગઠ્ઠો ના રહે. આગ નીચી કરો અને મટનમાં દહીંને થોડું-થોડું ઉમેરો. દહીં ઉમેરતી વખતે, સતત હલાવતા રહો.
આ પદ્ધતિથી દહીં દહીં પડવાની શક્યતા ઓછી રહે છે અને ગ્રેવી પણ સ્મૂધ બને છે.
દહીં મિક્સ કર્યા પછી તેમાં કાશ્મીરી લાલ મરચું, વરિયાળી પાવડર અને સૂકા આદુનો પાવડર ઉમેરો. બધા મસાલાને મટન સાથે સારી રીતે ફ્રાય કરો. મસાલાને વધુ આંચ પર રાંધવાનું ટાળો, કારણ કે જો તે બળી જાય તો આખી ગ્રેવીનો સ્વાદ કડવો બની શકે છે.
તેલ છૂટે ત્યાં સુધી મસાલાને પકાવો.
જ્યારે મસાલો સારી રીતે શેકાઈ જાય અને તવાની બાજુઓ પર તેલ દેખાવા લાગે તો સમજી લો કે મસાલો બરાબર પાકી ગયો છે. હવે જરૂર મુજબ ગરમ પાણી ઉમેરી ગ્રેવી તૈયાર કરો.
આ પછી, મટનને ઢાંકીને ધીમી આંચ પર થવા દો. ધીમી આંચ પર રાંધવાથી મટન ધીમે ધીમે નરમ થાય છે અને મસાલાનો સ્વાદ પણ સારી રીતે શોષાઈ જાય છે.
જો તમે પ્રેશર કૂકરનો ઉપયોગ કરો છો, તો મટન સંપૂર્ણપણે રાંધે ત્યાં સુધી તેને રાંધો.
ગ્રેવીની સુસંગતતા પર ધ્યાન આપો.
મટન નરમ થઈ જાય એટલે ઢાંકણ ખોલો અને ગ્રેવી ચેક કરો. જો ગ્રેવી ખૂબ પાતળી લાગે તો થોડી વાર ઢાંકણ વગર પકાવો. તેનાથી વધારાનું પાણી ઓછું થશે અને ગ્રેવી ઘટ્ટ થવા લાગશે.
જ્યારે ઉપરથી તેલનો આછો પડ દેખાવા લાગે અને ગ્રેવી ઇચ્છિત સુસંગતતાની બને ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો.
પીરસતા પહેલા તેને થોડીવાર આરામ કરવા દો.
મટન રોગન જોશ તૈયાર થયા પછી તરત જ સર્વ કરવાને બદલે તેને થોડીવાર ઢાંકીને રાખો. આના કારણે, મસાલાનો સ્વાદ મટન અને ગ્રેવી સાથે સારી રીતે ભળી જાય છે અને સ્વાદ પણ વધુ સારો બને છે.
ગરમાગરમ રોગન જોશને ભાત, નાન, રોટલી અથવા તંદૂરી રોટલી સાથે સર્વ કરો. યોગ્ય શેકવાની અને ધીમી રસોઈ પ્રક્રિયાને અનુસરીને, તમે ઘરે પણ સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત મટન રોગન જોશ તૈયાર કરી શકો છો.
